Привет друзья! Сегодня в журнале «КтоТакой.com» мы познакомимся с очень интересной, а главной вкусной профессией повара кондитера, узнаем какими качествами он должен обладать, какие минусы в этой работе, сколько учится и сколько зарабатывает кондитер. Поехали!
Кто такой повар-кондитер?
Кондитер – это профессиональный повар, специализирующийся на приготовлении десертов и хлебобулочных изделий. Повар-кондитер отвечает за приготовление, оформление и презентацию тортов, пирогов, пирожных, печенья, суфле, трюфелей и шоколада.
В ресторанах и кафе несёт ответственность за создание широкого ассортимента десертов и хлеба, сочетающихся с общим меню.
Качества хорошего кондитера
Хороший кондитер обладает несколькими важными личностными качествами.
Творчество
Выпечка – это часть небольшого искусства. Добавляя ароматные виды орехов, или экспериментируя с различной комбинацией шоколада, кондитеры способны создавать новую вариацию печенья. Свежая клубника на вершине торта или тёплая глазурь на пончике, посыпанная шоколадной крошкой – кондитер знает, как удовлетворить не только вкусовые рецепторы, но и создать эстетичный вид десерта.
Терпеливость
Выпечка – это медленная и кропотливая работа. На подготовку большинства десертов уходит не менее часа времени, и примерно столько же на выпечку и процесс остужение в холодильнике. Терпение помогает совершать размеренные действия и следить за процессом.
Организованность
В распоряжении кондитера находится большое количество ингредиентов и инструментов: от мерных чашек и мисок для смешивания, до сахарной пудры и сгущённого молока. Каждый инструмент должен находиться на своём месте.
При изучении нового рецепта, организованный кондитер знает, где находится каждый ингредиент на кухне и может легко найти необходимые инструменты для приготовления блюда.
Трудолюбие
Многие кондитеры начинают свою работу в 3-4 часа утра, чтобы успеть подать выпечку к завтраку. Большая часть рабочего времени уходит на беготню по кухне, поэтому повара должны быть готовы находиться на ногах до закрытия ресторана или кафе. Профессия требует соблюдения выносливости в моменты наплыва посетителей.
Многозадачность
Выпечка кексов, приготовление карамели на плите и нарезка фруктов – это вид деятельности, который кондитер делает одновременно. Способность к быстрому и многозадачному реагированию является важным качеством при приготовлении десертов в моменты спешки и высокой нагрузки.
Готовность идти на риск
Кондитеры не боятся пробовать новые веяния в своём деле. Изучая сложный рецепт, они сталкиваются с ним лицом к лицу. Неудачные попытки приготовления раззадоривают их, заставляя возвращаться к десерту снова и снова.
Эксперименты поварам приходится проводить в свободное время, ведь на работе приготовление проходит по проверенным технологическим картам.
Спокойствие
Кондитер должен обладать спокойствием, чтобы принимать критику посетителей заведения. Коллеги, учителя-повара могут оставить едкий отзыв о качестве десерта, который нужно принять любезно и без агрессии. Возможность изменять рецепты, исходя из отрицательных отзывов – первый шаг к улучшению кондитерских способностей.
Инструменты кондитера
Каждый специалист обладает собственным набором инструментов, который помогает ему в профессиональной деятельности. Для работы повару-кондитеру необходимо иметь:
- Кухонные весы с точностью до грамма.
- Кондитерскую лопатку/нож – для выравнивания краёв торта.
- Кондитерский шпатель – корректировать внешний вид десерта.
- Кольцо – придаёт торту и выпечке форму.
- Вращающаяся подставка – удобна при сборке изделия.
- Насадка закрытая звезда – для формирования зефира и капкейков.
- Круглая насадка – для создания кондитерских макарон.
- Кулинарный термометр – контроль температуры в момент изготовления десерта.
- Тефлоновый коврик – во избежание пригорания выпечки к противню.
- Усиленные капсулы для капкейков – сохраняют форму десерта.
- Усиленные подложки для тортов – перевозка и подача торта.
- Ацетатная плёнка – для сборки многослойных десертов.
- Одноразовые кондитерские мешки разных размеров – используются для изготовления капкейков или украшения торта кремом.
Плюсы и минусы работы поваром-кондитером
Каждая работа приносит с собой набор плюсов и минусов. Если вы желаете построить карьеру в кондитерской отрасли, узнайте, с чем вам придётся столкнуться.
Плюсы работы поваром-кондитером
- Возможность выразить творческий потенциал.
- Привлекательная зарплата в отелях и ресторанах высокого качества.
- Многочисленные возможности трудоустройства.
- Перспективы для самостоятельной занятости.
- Поддерживается реализация авторских идей.
Минусы работы поваром-кондитером
- Длинные и не предсказуемые рабочие часы.
- Низкая оплата труда для новичков.
- Требует физической выносливости.
- Работа с травмирующими инструментами.
- Проблемы с лишним весом (если часто пробовать свою продукцию 😅)
Смотрите так же в журнале «КтоТакой.com» — Модельер — кто такой и как им стать?
Как стать поваром-кондитером?
Для старта карьеры необходимо закончить колледж или техникум по специальности «Повар, кондитер». Обучение в подобных заведениях занимает 3-4 года, в зависимости от того, после какого класса вы ушли. Получение высшего образования поможет расширить знания в пищевой сфере и наработать теоретические навыки.
Где обучаться:
- Московский государственный университет пищевых производств.
- Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого.
- Волгоградский государственный аграрный университет.
- Новосибирский государственный университет.
- Колледж сферы услуг №32, Москва.
- Колледж пищевых технологий, Санкт-Петербург.
- Коллеж кулинарного мастерства, Санкт-Петербург.
- Техникум индустрия питания и услуг «Кулинар», Екатеринбург.
- Новосибирский лицей питания, Новосибирск.
- Международный колледж сервиса, Казань.
Зарплата кондитера
Зарплата кондитера зависит от региона работы, его опыта, мастерства и технических навыков.
Средняя заработная плата по России составляет 25 000 – 40 000 рублей, по Москве 35 000 – 50 000 рублей.
Многие кондитеры создают страницы в социальных сетях, через которые предлагают свои услуги. Получая заказы через интернет, они легко увеличивают заработок и находят личный поток клиентов, возвращающихся к ним снова и снова.
